【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题:东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰,小年过后,“坐席”便成了孩子们翘盼的事。
今年过年,陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间,遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花,五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。
图为1月13日,吉林舒兰,准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄 “谁家过年杀猪,都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区,年猪菜俗称“杀猪菜”,最初形式为乡宴,是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人,各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌,热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁,亲朋好友围坐,真是东北人一年中最幸福的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转,菜品不断丰富,白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说,年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内,年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄 陈秀坤告诉记者,年猪菜是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻,是许多东北人家的除夕“下酒菜”,由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去,清理干净后切成小条,加入生姜和盐,熬煮两小时后放入冰箱冷藏,待结冻后切块,佐以蒜泥、酱油等食用,口感筋道有韧性。
每临新年,许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜,驱散过去一年的疲乏。
图为1月13日,吉林舒兰,村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄 “酒席满堂,不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究,白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人,血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说,用不同方法灌猪血,可以制作出清血肠和混血肠。
其中,清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀,取最上层的清血,加入中草药、老汤及各种调料,灌入猪的明肠。蒸煮入口后,味道清淡、肠衣脆。
混血肠的制作也不简单。其区别在于,灌制血肠后要用火烤,目的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后,放入老汤里煮,出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖,上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日,吉林舒兰,大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄 71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长的东北人,冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬,和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁,血肠在口中融化,由口入心的满足感无以言表。
美食在桌,亲朋在侧,吃出年猪菜的幸福感。(完)
(文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() 视觉焦点 欧冠-萨拉赫传射 利物浦总比分6-1晋级 1V1抖肩三分杀死比赛! 勇火战最佳男主库里
推荐阅读 bbin彩票罗永浩曾深刻改变这个世界 2024-04-30 bbin彩票苏贞昌扬言拿扫把跟大陆拼 国台办:盲人骑瞎马 2023-12-07 bbin彩票明明可以靠颜值却非要靠价格实力,宝沃BX7全国15.90万起 2024-04-25 bbin彩票市郊铁路S2线高峰日每天增至18对 2024-06-02 bbin彩票NASA最新研究报告:宇宙膨胀速度比之前预测快10% 2023-09-26 bbin彩票特朗普高调出征迎战希拉里 2023-11-09 bbin彩票想要拿到投资那么难吗 2024-01-20 bbin彩票一份年报三次“变脸”,5G时代来临北讯集团却亏得找不北 2023-09-16 bbin彩票85%的人遭遇过背痛 8项无器械练习可缓解 2024-04-25 bbin彩票 美军舰通过台湾海峡 外交部:已向美方表达关切 2024-07-19 bbin彩票 欧冠-C罗破门 尤文1-2阿贾克斯无缘四强 2023-09-06 bbin彩票 HTC 5G手机曝光:重出江湖是否有戏? 2024-04-11 bbin彩票北大人民医院通州院区主体已封顶 今年开诊! 2024-04-27 bbin彩票小红书代写产业链:编“种草”笔记 花钱上热门推荐 2024-05-22 bbin彩票 搜狐名医 | 北大肿瘤张关敏:吃药应“踩准点”,每颗药都有它的脾气 2024-03-02 bbin彩票不忍直视 特鲁多会见安倍时2次将日本叫成"中国" 2023-10-29 bbin彩票李彦宏夫妇或成"老赖"?一作家较真儿申请执行 2024-04-13 bbin彩票 绚丽的丛林小精灵 高速抓拍飞翔中的蜂鸟 2024-04-07 bbin彩票陈伟琳:八零后村医坚守畲乡十九年 2024-03-06 bbin彩票第五套人民币将要发行 2024-05-12 bbin彩票 海南HPV疫苗涉案人被曝欲与消费者和解 协议书曝光(图) 2023-12-23 bbin彩票冷链传播疫情怎么防?这些“杀手锏”不要忘 2023-09-18 bbin彩票星座靠谱儿:12星座吃醋反应 2023-08-22 bbin彩票杜少首轮出尽风头库里啥感受? 萌神拒跟队友争风吃醋 2024-05-07 加载更多![](/t2/images/1.gif) bbin彩票地图 |