【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题:东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰,小年过后,“坐席”便成了孩子们翘盼的事。
今年过年,陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间,遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花,五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。
图为1月13日,吉林舒兰,准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄 “谁家过年杀猪,都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区,年猪菜俗称“杀猪菜”,最初形式为乡宴,是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人,各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌,热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁,亲朋好友围坐,真是东北人一年中最幸福的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转,菜品不断丰富,白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说,年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内,年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄 陈秀坤告诉记者,年猪菜是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻,是许多东北人家的除夕“下酒菜”,由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去,清理干净后切成小条,加入生姜和盐,熬煮两小时后放入冰箱冷藏,待结冻后切块,佐以蒜泥、酱油等食用,口感筋道有韧性。
每临新年,许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜,驱散过去一年的疲乏。
图为1月13日,吉林舒兰,村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄 “酒席满堂,不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究,白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人,血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说,用不同方法灌猪血,可以制作出清血肠和混血肠。
其中,清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀,取最上层的清血,加入中草药、老汤及各种调料,灌入猪的明肠。蒸煮入口后,味道清淡、肠衣脆。
混血肠的制作也不简单。其区别在于,灌制血肠后要用火烤,目的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后,放入老汤里煮,出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖,上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日,吉林舒兰,大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄 71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长的东北人,冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬,和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁,血肠在口中融化,由口入心的满足感无以言表。
美食在桌,亲朋在侧,吃出年猪菜的幸福感。(完)
(文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() 推荐阅读 bbin彩票《一人之下》主题车掀起粉丝打卡热潮! 2023-12-19 bbin彩票 昌平线/8号线双轨旁的华润限竞房300万起 2023-10-16 bbin彩票 秦俊杰阚清子谍战剧《信仰》开机,秦俊杰为戏学习洗胶片 2023-10-08 bbin彩票 让世界目光聚焦中国电信世园会5G馆 未来世界先睹为快 2024-07-17 bbin彩票习近平出席第二届“一带一路”高峰论坛纪实 2024-04-29 bbin彩票运动版有中出排气 新款思域外观够酷 2024-01-29 bbin彩票主机游戏中国往事:启蒙一代人错失一代人 2023-10-05 bbin彩票吴奇隆官宣:刘诗诗升级当妈,母子平安! 2024-03-23 bbin彩票金诚集团涉嫌非法集资 警方采取刑事强制措施 2024-05-07 bbin彩票周迅做的这件事,比她所有戏都牛 2024-05-13 bbin彩票 狐观美国 | 超半数中等收入的老年人十年后付不起护理费用 2024-04-14 bbin彩票助力世界经济增长 携手发展繁荣之路 2024-04-14 bbin彩票袁立晒抱宝宝照片引猜测 2024-07-09 bbin彩票韩春雨的“基因剪刀”又复活了?曾卷入舆论漩涡 2024-02-19 bbin彩票 印尼官员:总统决定将首都从雅加达迁出 位置待定 2024-02-08 bbin彩票中考模拟卷被“饿了么”广告植入 2023-11-10 bbin彩票涉案金额2.3亿!春节档电影侵权盗版系列专案侦破 2024-02-13 bbin彩票[影展]温故知新 品味经典 2024-05-10 bbin彩票1分钟帮你缓解后背疼痛 2023-10-16 bbin彩票华谊兄弟净利亏损12亿 冯小刚需赔近7000万补业绩 2023-12-26 bbin彩票台名嘴曝有更震惊者参选 2023-09-29 bbin彩票《只狼:影逝二度》评测:宫崎美学,再登神坛 2024-05-24 bbin彩票VIP6.9镰仓物语推理作家上演寻妻捉妖记嘉宾:堺雅人 高畑充希 堤真一 2024-06-26 bbin彩票 UZI直播用IG冠军卡莎皮肤 2024-04-29 加载更多![](/t2/images/1.gif) bbin彩票地图 |